COCONUT DELIGHT CAKE!

En fräsch kokos tårta med meringue butter cream smaksatt med lime. 

Recept

2 ägg

2 dl socker

2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 dl hett vatten

1 km mått vaniljpulver

Sätt på ugnen på 175°C. Vispa ägg och socker ljust och luftigt. 

Blanda vetemjöl, bakpulver och vanilj, rör sedan ner i smeten, 

rör till sist i hett vatten. Smöra och bröa en form och häll i smeten. 

In i mitten av ugnen i 25 - 30 min. 

Meringue butter cream se mitt Oreo Cupcake recept, 

förutom att du har i 1 msk lime saft och rivet lime skal som smaksättning. 

Bre ut över den svala kakan och strössla över riven kokos. 

HEALTHY FRENCH TOAST!

Den här rätten dyker upp ibland på frukost menyn hemma när jag vill ha nått extra gott, mättande men nyttigt. Jag använder fullkorns toast och då får man räkna med att det tar en stund att dra åt sig äggen så lördags morgonen är väl bäst lämpad. En bra start på helgen vill säga! Toppingen går att variera i oändlighet, hallon som jag är galen i, men också, nötter, banan, choklad, sylt, blåbär, mango. Take your pick! Healthy happy french toast day!

Recept för 1 person:

1 fullkorns toast

2 ägg

En skvätt mjölk(går att hoppa över)

Kanel

Vispa sönder äggen med kanel och en liten skvätt mjölk, så mycket du vill ha. Lägg i toasten och låt dra, detta tar en stund. Värm en panna och stek i kokosolja, går ju självklart bra med annan olja eller smör. Stek på medelvärme på båda sidor. Ringla över honung, mer kanel och toppa med favorit frukten. Hälsosamt och väldigt gott! 

SEGA CHOKLAD MARÄNGER!

Dessa choklad maränger är så himla vackra och man vill helst inte äta upp dem, men de är väldigt goda. Hittade receptet hos Leila Lindholm här. De blir alltid mycket populära och de ser avancerade ut så då kan man showa lite=) Testa!

LOVE PANCAKES!

Här hemma älskar vi pannkakor, de går i alla former. Vanliga svenska, amerikanska, mjölfria, havre mm. Jag älskar att använda dinkelmjöl i stället för det vanliga vetemjölet, det blir mycket godare och rundare smak. Här är 3 olika recept på pannkakor, allt för tycke och smak. Pannkakor är för övrigt väldigt näringsrika med bra balans av protein, kolhydrat och fett. Gör pannkakorna med banan i som i receptet nedan så få du mycket näring i dig. Happy healthy pancake day!

Havre pannkakor.

Recept, 1 portion:

1/2 dl havre mjöl
1/2 dl äggvita eller hela ägg
1 halv mosad banan
en skvätt mandel mjölk

Blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. Stek långsamt på låg värme tills de har stelnat på ovansidan, vänd stek en kort stund till. Toppa med bär, banan, nötter, kanel, honung mm.

Dessa godingar är bananpannkakor, utan mjöl. 

Recept, 1 portion:

1 mosad banan
2 ägg

Blanda ihop till en slät smet, stek långsamt i en stekpanna. Klart!

Vanliga pannkakor i plättform. 

Recept 21 st plättar 6 st pannkakor:

3 ägg
3 dl mjölk
1,5 dl dinkelmjöl

Vispa ägg, mjöl och hälften av mjölken till en klimpfri smet, ha i resterande mjölk. Låt svälla en stund!
Hätta upp en panna under tiden som smeten sväller, stek i smör. När plättarna eller pannkakorna har stelnat på ovansidan är det dags att vända. Toppa med mycket frukt och bär. Mmm gott!

Happy healthy pancake day!

OREO CUPCAKES!

Dessa otroligt goda oreos Cupcakes är så goda som de ser ut. Min man är en riktig oreos lover, vi köpte ett paket och så kom jag på den briljanta idén att göra cupcakes med dem. Jag var inte den första som kommit på den idén såg jag sedan på nätet, men eftersom de flesta är med färskost frosting och jag inte hade färskost hemma blev det en swiss meringue buttercream frosting, alltså en sorts maräng smörkräm. Så god och väldigt lätt att arbeta med, det blir att göra fler gånger. När man läser om den så står det att den är väldigt svår och få kläm på, men jag vispade och fixade och så var den perfekt. Jag har bra koll på mina krämer efter allt mitt kämpande med Bea sås och annat. Måste testas! Och förresten till själva cupcakesmeten gjorde jag en kärleksmums smet, det vart så gott och passade väldigt bra till dessa cupcakes. Hade i lite mer kakao eftersom jag ville att de skulle matcha oreos färgen. Estetisk som jag är!

Här är receptet:

Cupcake smet:

150 g Smör

1 1⁄2 dl mjölk
3 st ägg
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3⁄4 - 1 dl kakao
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Ställ ut cupcakes formar på en plåt. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Sikta ner vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl genom en sil. Tillsätt smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet. Häll smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen tills de är klara stick med en sticka efter 10 min de ska vara lite kladdiga i mitten.

Sviss meringue buttercream:

Äggvita 4 st
Smör 250 gram
Socker 2,25 dl

Vaniljsocker 2 tsk

Gör så här:

Vispa äggvita och socker över ett varmt vattenbad till 60-65 grader, med en elvisp på medelhastighet och tills den har maräng smets konsistens.

Ta bort från vattenbadet och vispa smeten kall till samma temperatur som smöret, det tipset funkade för mig(precis som med Bea såsen), det här tar en stund(5-10 min), jag satte skålen i ett kallt vattenbad då gick det hyfsat snabbt. Tillsätt sedan smöret i kuber och vispa på låg hastighet varje kub ordentligt in i smeten innan du tillsätter nästa kub. Fortsätt vispa ett bra tag(5-10 min) efter du haft i allt smör, så smöret vispas in riktigt ordentligt. Sedan tillsätter du vaniljsockret och krossade oreos. Klart för att spritsa på de svalnade cupcakesen. Dekorera med oreos! Voila!

EASTER CHEESESCAKE!

Gjorde en cheesecake nu till påsk, väldigt lätt och fräsch efter en tung middag, det vart en cheesecake med lemoncurd toppen, kakao botten samt en klassisk färskost mitt med rosa karamellfärg. Skulle rekomendera att använda naturlig färgning i form av rödbetsjuice eller liknande men nu blev det inte så för mig, hade röd karamellfärg hemma ;P 

                            

Recept:

200 g krossade digestivekex                                                      
85 g smör
400 g färskost
2 ägg
100 g socker
1-2 tsk vaniljsocker, vaniljessens
Röd karamellfärg

Värm ugnen till 200°, pensla en 20 cm springform med olja. Smält smöret och rör ner kexsmulorna i smöret. Tryck sedan ut blandningen i formen. 
Kör färskost, ägg, socker och vaniljsocker till en slät smet i en matberedare. Droppa sedan karamellfärg och blanda smeten tills du har rätt färg, jag hade ca 1/2 - 1 tsk karamellfärg. Häll sedan smeten över kexsmulorna, jämna till och in i ugnen i mitten av ugnen i 20 min. Låt svalna. Ställ i kylskåp i 8 timmar eller helst över natten. 

Lemon curd:

2 citroner, saften och citronskal av 1 citron
2 dl socker
2 ägg
100 g smör

Vispa ihop ägg och socker i en värmetålig skål, häll i citron saften. Värm vatten och ställ skålen över vattenbadet. Rör tills krämen tjocknat, tar ett bra tag. Skär smöret i bitar och ha i dem under omrörning till de smält in i krämen. Låt svalna helt tills du häller lemon curden över cheesecaken. Klart!